重庆外婆桥艺境餐厅推出的创新青一色毛血旺，以清爽鲜辣的独特风味打破传统认知，将江湖菜的豪迈与精致料理的巧思完美融合。与传统红汤毛血旺不同，这道菜以自制青椒酱为基底，搭配鸭血、毛肚、午餐肉等经典食材，入口鲜麻回甜，辣而不燥，既保留了毛血旺的酣畅口感，又多了几分清新雅致。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉120克、豆芽100克
- 配料：青花椒15克、姜片8克、蒜片10克、葱段适量
- 调味：盐3克、鸡精2克、白糖2克、藤椒油5毫升
自制青椒酱配方
- 原料：二荆条青椒300克、小米辣50克、大蒜20克、生姜15克、盐5克、白糖3克、菜籽油200毫升
- 制法：青椒、小米辣洗净去蒂，与姜蒜一同剁成碎末；锅中倒油烧至六成热，倒入碎末翻炒出香，加盐、白糖调味，小火熬煮10分钟至浓稠，晾凉后密封保存即可。
制作时，先将豆芽焯水铺入碗底，鸭血、毛肚、午餐肉切好焯水备用；锅中倒油，下姜蒜、青花椒爆香，加入青椒酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入主料煮3分钟，调入盐、鸡精、白糖、藤椒油，盛入碗中，撒葱段即可。这道菜鲜辣爽口，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和鲜辣感，让味蕾体验更具层次，是聚餐小酌的绝佳组合。
外婆桥艺境餐厅的这道创新菜，既尊重传统又勇于突破，青椒酱的独特风味让毛血旺焕发新生，适合喜欢尝试新口味的食客。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，带来不一样的重庆味觉体验。